菜系及功效：素齋菜 便秘食譜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燒
三鮮海參的製作材料：
主料：木耳(水發),40克,香菇（干）20克,冬筍50克,葛根（干）30克
輔料：紫菜(干)5克,油菜心100克,澱粉(蠶豆)8克,素火腿30克
調料：料酒10克,鹽3克,味精2克,白砂糖3克,胡椒粉2克,薑汁10克,醬油15克,花生油50克
三鮮海參的特色：
此菜形色逼真，似海參外刺，並具有海鮮味。
教您三鮮海參怎麼做，如何做三鮮海參才好吃
1. 葛根洗淨經水磨澄取即為葛粉；
2. 水發木耳、紫菜洗淨，剁成末；
3. 木耳、紫菜內加入葛粉、精鹽、味精、清水200毫升，調成糊；
4. 油菜心整棵洗淨，從菜梗中間一剖為二；
5. 水髮香菇、冬筍切成片；
6. 炒鍋置火上，加入花生油，燒至五成熱，將葛粉調料均勻下入鍋內，用手勺反覆攪抖；
7. 炒至半熟後出鍋，裝入平盤，晾涼；
8. 略涼後，用手搓成條後上籠蒸熟，即成「海參」坯料，再將坯料中間剖開待用；
9. 炒鍋放在火上，加入花生油，燒至六成熱時，將「海參」逐條下鍋炸3 分鐘後撈出，瀝盡油待用；
10. 炒鍋洗淨置火上，加入花生油燒熱，下入油菜心、香菇片、冬筍片稍煸炒，加入素湯250毫升、醬油、精鹽、薑汁、白糖、料酒、「海參」燒至入味；
11. 出鍋前加入味精，淋入水澱粉勾芡，撒上胡椒粉，即可裝盤，撒上素火腿即成。
三鮮海參的製作要訣：
1. 製作」海參坯料」時，應參照真海參的大小製作，不可過大過小，影響成菜造型；
2. 炸制「海參」時，時間不宜過長，以免炸干，影響成菜口感；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克；
4. 葛粉為野生植物葛根經加工而成，熟後呈淺褐色，酷似海參色；
5. 若有原料素魚丸，應在下入油菜心、香菇片時將素魚丸一起放入。 |
