標題:
火 腿 蠶 豆
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作者:
Livia6488
時間:
2010-2-18 23:03
標題:
火 腿 蠶 豆
原料:
熟火腿上方 75克 白糖 10克
嫩蠶豆 300克 味精 3克
奶湯 100毫升 熟雞油 10毫升
精鹽 2克 色拉油 30毫升
濕澱粉 10克
「火腿蠶豆」選料十分講究,它要選用「清明見豆節,立夏可以吃」的本園早熟蠶豆,豆粒的眉部仍呈綠色,肉質幼嫩的,連皮烹煮食用,皮軟肉嫩,別有滋味。如豆眉變深色,則應剖去豆眉,如豆眉變黑,則要剝殼烹煮,以保持鮮嫩特色,這也是此菜列為杭州傳統名菜之一。
製法:
1、將蠶豆除去豆眉,用冷水洗淨,在沸水中略焯。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長方的丁。
2、鍋置中火上燒熱,下色拉油至150度時,將蠶豆倒入,約煸10秒鐘,把火腿丁下鍋,隨即放入奶湯,加白糖和精鹽,
燒一分鐘,加入味精,用濕澱粉調稀勾芡,顛動炒鍋,淋上雞油,盛入盤內即成。
特點:
紅綠相間,色澤鮮艷,清香鮮嫩,回味甘甜。是春季時菜之一。
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