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標題: 紙包三鮮 [打印本頁]

作者: omwwmy4568 時間: 2012-2-8 11:19 標題: 紙包三鮮

菜系及功效：魯菜
特色：魯菜風味
主料：水發刺參100克,對蝦肉100克,嫩母雞脯肉100克
調料：上湯200克,10釐米見方玻璃紙14張,料酒1茶匙,香油,薑茸,蔥各適量

教您紙包三鮮怎麼做，如何做紙包三鮮才好吃
?雞脯肉批成5釐米長的薄片。對蝦肉從脊背中間批開，去其蝦腸，斜刀批成片。刺參批成5釐米長的片。

?鍋內放入上湯，煮滾後放入刺參、料酒(1／2茶匙)略煮，撈出濾幹水分。

?將刺參、雞脯肉、對蝦肉放入碗內，加上蔥、薑茸、鹽、味精、料酒、蠔油、香油拌勻。

?玻璃紙平鋪，調好口味的餡料分14等份放入玻璃紙內，包成長約6釐米、寬約2．8釐米的長方形。包的具體方法是，先將玻璃紙的一角向裏折疊蓋在餡的上面，再將餡向前疊一次，約2．8釐米，然後將兩邊的紙角折進，將紙的最後一角夾在紙包內，要外露一點，便於食用時用筷子夾住抖開。

?淨勺內加花生油燒至三成熟時將紙包放入。

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